Despre noi Ce este sushi Sushi Retete Sushi Restaurant Dictionar Magazin Istoricul Caloriile Etiquette

Această artă culinară japoneză, caracterizată de gustul delicios și de formele viu colorate, a avut niște începuturi foarte modeste. În secolul al VII-lea, locuitorii Asiei de Sud-Est au introdus tehnica conservării prin marinare. Japonezii au adoptat și ei această metodă de împachetării peștelui în orez. Pe măsură ce peștele fermentează în orez, se produce acid lactic, care marinează peștele presat. Narė-Sushi a apărut în urmă cu 1300 de ani și se referă la produsul finit comestibil, care rezultă în urma acestei metode. Cu toate acestea, datorită lungimii procesului, de la 2 luni la un an, a apărut o formă modificată a acestui proces, în secolele XV-XVI. Nama Nare se referă la acest proces mai rapid de marinare care reduce timpul de fermentare, orezul devenind o un ingredient al acestui fel de mâncare. Sushi precum Nare-Sushi și Nama-Nare au reprezentat baza pentru ceea ce mai târziu a devenit gustosul sushi cu care ne delectăm în prezent. De-a lungul secolelor, procesul a fost continuu îmbunătățit, datorită unor japonezi întreprinzători care au știut cum să varieze rețetele În secolul XVII, s-a adăugat oțet la acest fel de mâncare delicat. Matsumoto Yoshiichi din Edo (Tokyo) a combinat orezul pentru sushi cu oțet de orez. Oțetul a devenit un ingredient tot mai solicitat, deoarece reducea la jumătate timpul de pregătire, adăugând în același timp un plăcut gust acrișor. Deși procesul de fermentare a fost scurtat, metoda de marinare prelungită a continuat să existe până în secolul XIX. În 1820 Hanaya Yohei din Edo (Tokyo) a creat pentru locuitorii acestui oraș cea mai apropiată rețetă de ceea ce cunoaștem azi drept sushi. Gustările sale, care au inclus sashimi (felii de pește proaspăt) sau fructe de mare combinate cu orez cu oțet erau pregătite și servite de clienți direct de la ”standul” său de sushi. Astfel, Hanaya nu doar introduce consumarea peștelui crud pentru sushi (Edomae-Sushi/Nigiri-Sushi), ci creează tradiția servirii gustărilor proaspete și rapide. Ideea sa a câștigat teren rapid, față de celelalte feluri de sushi: ”standul” mobil de sushi a fost foarte popular în cel de-al doilea război mondial, fiind ”predecesorul” restaurantelor/barurilor sushi din prezent. Acest fel de mâncare sănătos și delicios a cunoscut cele mai multe transformări în secolul XX. Sushi pătrunde ți în alte țări ale lumii, iar în SUA popularitatea sa crește în anii 1970. Ca și în artă, sushi japonez continuă să evolueze, să se schimbe, să se dezvolte. Cele mai frecvente variante sunt: Nigiri-Sushi (sushi modelat cu mâna), Oshi-sushi (sushi presat ), Maki-sushi (sushi rulat) și Chirashi-sushi (sushi desfăcut). Schimbările nu sunt atât în ceea ce privește forma sau prepararea, cât în ceea ce privește ingredientele sau atmosfera în care sushi este servit. Aceste creații aventuroase și gustoase pot fi servite în cele mai elegante ambianțe sau pe tejghea, la băcănie. Până și cei mai timizi dintre noi se pot delecta cu aceste selecții uimitoare de sushi.